Cách chọn dao nhà bếp và giữ dao luôn sắc cho gia đình

Một gian bếp gia đình thường chỉ cần 3–4 con dao cơ bản: dao đầu bếp, dao thái, dao gọt và dao răng cưa. Cách chọn dao nhà bếp hợp lý là chọn theo việc bạn hay làm, sau đó xem chất liệu thép, kiểu cán liền khối hay rời, rồi giữ dao sắc bằng cách mài đúng góc, dùng thanh mài hoặc dụng cụ mài và bảo quản đúng. Bài viết dưới đây đi lần lượt từng phần.

4 loại dao cơ bản trong căn bếp Việt

Dao đầu bếp (Chef's knife)

Đây là con dao đa năng, lưỡi bản rộng, mũi nhọn, sống dao hơi cong. Bạn dùng nó để thái thịt kho, băm hành tỏi, cắt rau củ nấu canh. Nếu chỉ mua một con dao, đây là lựa chọn nên ưu tiên. Mẫu dao đầu bếp thép Đức liền khối Tefal Ice Force 15cm có lưỡi 15cm gọn gàng, dễ thao tác trên thớt nhỏ của bếp gia đình.

Dao đầu bếp đa năng lưỡi 15cm cho bếp gia đình

Dao thái

Dao thái có lưỡi dài, mỏng, dùng để thái lát thịt luộc, thịt bò tái, cá phi lê, giò chả. Lưỡi dài giúp kéo một đường cắt dứt khoát, lát mỏng đều, không bị nát. Bạn có thể tham khảo dao Victorinox Swiss Classic Carving 15cm hoặc dao thái to mũi nhọn Haatz.

Dao gọt

Dao gọt nhỏ, lưỡi ngắn, dùng để gọt vỏ táo, khoai, tỉa hoa quả, bỏ mắt dứa, khía mực. Đây là con dao dùng nhiều trong bếp Việt, nhất là khi sơ chế hoa quả cho cả nhà.

Dao răng cưa

Lưỡi dạng răng cưa cắt được vỏ cứng bên ngoài mà không làm bẹp ruột mềm bên trong. Rất hợp với bánh mì, bánh bông lan, cà chua chín, cam, chanh. Bộ set 2 dao răng cưa WMF màu đỏ là lựa chọn để bổ sung cho bếp hay làm bữa sáng bánh mì.

Loại dao	Việc phù hợp	Không nên dùng để
Dao đầu bếp	Thái, băm, cắt rau củ, thịt không xương	Chặt xương, chặt gà
Dao thái	Thái lát thịt luộc, cá, giò chả	Băm, đập tỏi
Dao gọt	Gọt vỏ, tỉa hoa quả, khía mực	Cắt đồ to, cứng
Dao răng cưa	Bánh mì, bánh ngọt, cà chua, cam	Thái thịt sống
Dao chặt	Chặt gà, sườn, xương	Thái lát mỏng

Lưu ý: chặt xương bằng dao đầu bếp hoặc dao thái là nguyên nhân thường gặp khiến lưỡi bị mẻ. Nhà hay chặt gà vịt nên có riêng một con dao chặt lưỡi dày.

Thép Đức hay thép Nhật: khác nhau thế nào?

Hai trường phái dao phổ biến hiện nay có đặc điểm khá khác nhau:

• Dao kiểu Đức: thép thường mềm và dẻo hơn, lưỡi dày hơn, chịu va đập tốt, ít mẻ. Phù hợp với cách dùng mạnh tay của bếp gia đình, mài lại cũng dễ.
• Dao kiểu Nhật: thép thường cứng hơn, lưỡi mỏng, góc mài nhỏ nên rất sắc và giữ sắc lâu. Đổi lại, lưỡi dễ mẻ nếu đập mạnh, chặt xương hoặc cắt đồ đông đá.

Độ cứng của thép thường được ghi theo thang HRC. Con số cao hơn thì dao giữ sắc lâu hơn nhưng giòn hơn. Không có loại nào hơn tuyệt đối, chỉ có loại hợp với thói quen nấu nướng của bạn.

Ngoài ra, hãy ưu tiên thép không gỉ của hãng có thông tin rõ ràng. Dao không rõ nguồn gốc dễ gỉ sét ở mùa nồm, lưỡi nhanh cùn.

Cán dao liền khối hay cán rời?

Dao liền khối được làm từ một khối thép từ mũi dao đến cán, hoặc phần chuôi thép chạy suốt trong cán (full tang). Dao kiểu này chắc chắn, cân bằng tốt, không lo lỏng cán, không có khe hở để thức ăn và vi khuẩn bám vào.

Dao cán nhựa, cán gỗ gắn rời nhẹ hơn, cầm êm tay, thường có giá dễ tiếp cận hơn. Khi chọn, hãy kiểm tra chỗ nối giữa lưỡi và cán phải kín, chắc chắn.

Mẹo chọn dao: cầm thử, đặt ngón trỏ ở chỗ tiếp giáp lưỡi và cán. Dao cân bằng tốt sẽ không bị chúi hẳn về một phía.

Giữ dao luôn sắc: mài đúng góc

Dao cùn nguy hiểm hơn dao sắc vì bạn phải dùng nhiều lực hơn, dao dễ trượt khỏi thực phẩm. Mài dao định kỳ giúp thái nhanh, gọn và an toàn hơn.

Góc mài phụ thuộc vào loại dao. Dao kiểu Âu thường được mài ở góc lớn hơn dao kiểu Nhật. Nguyên tắc là giữ nguyên góc mài gốc của nhà sản xuất. Nếu không chắc, hãy dùng dụng cụ mài có rãnh định sẵn góc của hãng.

Thanh mài, đá mài và máy mài dao

Mỗi dụng cụ có vai trò khác nhau:

1. Thanh mài (thanh liếc): không mài mòn nhiều thép mà chủ yếu nắn lại lưỡi dao bị quăn sau khi dùng. Nên liếc vài lần trước hoặc sau khi nấu.
2. Đá mài: mài lại lưỡi khi dao đã cùn thực sự. Cần kỹ thuật và giữ góc đều tay.
3. Dụng cụ mài có rãnh: rãnh đã định góc, chỉ cần kéo dao qua vài lần. Rất tiện cho gia đình.

Bạn có thể tham khảo mài dao Zwilling, dụng cụ mài dao Joseph Joseph Rota hoặc mài dao Victorinox màu đỏ. Mỗi mẫu có cách dùng riêng, hãy đọc kỹ hướng dẫn và kiểm tra loại dao tương thích, nhất là với dao lưỡi răng cưa và dao Nhật.

Dụng cụ mài giúp duy trì độ sắc của lưỡi dao

Cách thử dao còn sắc hay không: thái thử một quả cà chua. Dao sắc sẽ cắt qua vỏ dễ dàng, không làm bẹp quả.

Bảo quản dao đúng cách, đừng cho vào máy rửa bát

Nhiều hãng khuyến nghị không rửa dao trong máy rửa bát. Nhiệt độ cao, chất tẩy mạnh và va chạm với bát đĩa khiến lưỡi dao nhanh cùn, cán gỗ dễ nứt, thép dễ xỉn màu. Hãy:

• Rửa dao bằng tay với nước ấm và nước rửa bát, lau khô ngay.
• Không ngâm dao lâu trong bồn rửa.
• Cất dao trong khối cắm dao, thanh nam châm hoặc bọc lưỡi, không để lẫn trong ngăn kéo.
• Dùng thớt gỗ hoặc thớt nhựa, tránh thớt kính, đá, inox vì làm cùn lưỡi rất nhanh.
• Mùa nồm, lau thật khô dao trước khi cất để tránh gỉ ở chỗ nối cán.

Bạn có thể xem thêm các mẫu thớt phù hợp tại danh mục thớt các loại.

Câu hỏi thường gặp

Có nên mua cả bộ dao không?

Bộ dao tiện vì đồng bộ và có khối cắm, nhưng có thể kèm những con dao ít dùng. Nếu bếp đơn giản, mua lẻ 3–4 con dao cơ bản và một dụng cụ mài là đủ.

Bao lâu nên mài dao một lần?

Tùy tần suất nấu. Thanh liếc có thể dùng thường xuyên, còn mài lại lưỡi khi thấy dao bắt đầu trượt trên vỏ cà chua hoặc vỏ hành.

Dao răng cưa có mài được không?

Dao răng cưa giữ sắc khá lâu nhưng mài khó hơn dao lưỡi thẳng. Chỉ mài bằng dụng cụ có ghi hỗ trợ lưỡi răng cưa.

Tham khảo thêm các mẫu dao tại danh mục bộ dao nhà bếp và dụng cụ mài tại bộ mài dao kéo.

ASHOME – hệ thống bán lẻ đồ gia dụng chính hãng. Xem trực tiếp sản phẩm tại showroom 14 Tưởng Dân Bảo, Thanh Liệt, Hà Nội hoặc nhắn Zalo/hotline 0901.215.215 để được tư vấn miễn phí.

Bài viết liên quan

• Cách chọn thớt và vệ sinh thớt đúng cách
• Cách chọn hộp đựng thực phẩm an toàn
• Cách vệ sinh và bảo quản nồi chảo dùng bền nhiều năm
• Inox 304, 316, 18/10 là gì?